ファミレスバイトを徹底検証
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ご存じない方もいるかもしれないが、ファミレスといえば「店内恋愛」と「検便」－ そのふたつなくしてファミレスバイトは語れない。
「店内にカップルがいるか」という問いに、ジョナサン、ロイヤルホスト、すかいらーく、デニーズの四つのファミレス、計二十店舗の店長が、イエスと返答したそうだ。
そして、時としては、そんなカップルたちの破滅の原因につながるキケンもあるというのが定期的に行なわれるという検便なのだ……。
まずはファミレスの社内恋愛ならぬ店内恋愛のお話から。
各チェーン店によってその傾向やルールはまちまちだが、ほかのバイトに比べて、どういうわけだか恋愛成就率がとても高いらしい。
店舗によってはなんと「120％のカップル率（二股もありー）」と豪語するところもあったりして、「結婚相談所」もまっ青なほどだ。
「社員とバイトの恋愛だけでなく、レズもホモもＯＫですよ。
知っててもみんな見て見ないフリをしてます。
バイト中に付き合っている素振りを見せなければ、誰の迷惑にもならないでしょ。
長時間苦労をともにすると愛が芽生えやすいんだよね」
というのは、ロイヤルホストのアルバイターＹさん。
ロイヤルホストといえば、ファミレスのなかでもマニュアルが厳しいことで有名。
女性のスタイルをとっても、髪はうしろで一つにまとめ、黒いネットをかける。
控え目な口紅をつけなければならないが、その他のメイクは一切禁止（おでこに注目。てかりがポイントだ）。
といった具合に細部にわたってやたらとルールがある。
そんななかで、店内恋愛がまかり通っているとは意外な気もする。
早速、広報に自由恋愛などについてコメントを求めてみたが
「マニュアルについてはすべて公開できません」との返答。
となるとこの目でその現場を見に行くしかないＩと自宅そばにある都内の某店舗に潜入を試みた。
といっても、ただの客としてだけどね。
二十二時をまわっていたせいもあってか、スタッフは極端に少ない。
男性は社員らしき人も含めて四、五人。
女性は二人。
べつに見たとこフツー。……そして、ねばること二時間五分。
二本目のビールがきいたのか、突如用をたしたくなり一時休戦。
と、厨房の脇を通りすぎたそのとき、私の耳に飛び込んできたアルバイト男女二人の甘い会話
こ、これは「教官～」と「ドジでのろまなカメっ」状態だった。
ロイホの場合、冷凍ものは極力使わないなど本格調理を目指している。
そのうえ、シーズンごとに世界各国の料理フェアを行なうため、バイトも、野菜の種類から皿の名前まで覚えておくよう徹底教育されるのだ。
現場が厳しい状況であればあるほど、恋は止まらない、ということなのか。
他店の恋愛状況を見ると、新卒社員を全国で四百人程度採用するデニーズでは、若手独身社員と女性アルバイトのロマンスが多くの店で聞かれるという。
「一応、望ましくないものの、止められるものじゃないですからね。
どんなに少なくても、各店舗に二カップルはいるって聞きます。
ちなみにデキやすいのは、女子が七割を占める、昼間のシフトですね」
（新宿区某デニーズ・マネージャー）
仕事ができ、頼り甲斐のある社員（店長・副店長）、もしくは同レベルの責任をもったバイトの時間帯責任者が圧倒的にモテるそうだが、昼間のシフトなら男性が少ないため、ペーペーバイトくんにもチャンスはあるらしい。
「春休みの間は、女子高生や女子大生がいっぱい。昼のシフトは特にバラ色だと聞いている」
という夜のバイト君の証言。
「ただ、やりすぎは厳禁。
過去に僕が働いていた豊島区の某店舗では、女子高生と不倫してた店長が、他店に飛ばされたことがあった。
それから、社員とバイトの恋愛にはみんな慎重になったね」
（デニーズ元社員）
そして、ジョナサンでは
「個人的感情のもつれは仕事の妨げになる」
と懸念しつつも、
「できるのが当たり前、という時期がありましたね。一時的にですが、ほぼ100％カップルなんてこともあったっけ」
と話す板橋区某店長。
また同店のアルバイターＷくん（十九歳）によると、ファミレス内の人間関係で忘れていけないのが、、主婦の存在だとか。
「なにげに社員よりも権力をもってるのが、パートの主婦だったりするんだよね。
社員が休みを取ってるときも必ず入ってるし、学生が飲み会に明け暮れてる間も働いている。
発注する食品のことから、金庫のカギの場所まで把握してるんだから無敵だよ。
新人はまず、そのおばちゃんに気に入られるとバイト人生は安泰」
ベストクルー賞にもしばしば選ばれるという、パワー炸裂のおばちゃん連中。
そういうハバをきかせる主婦と仲良くなるには、社員が帰ったあとの深夜をねらうのがイイらしい。
ただし、なにぶん恋が生まれやすい環境。
「仕事を教わっている途中に『かわいいわね、この後お茶でもどう？』なんて誘われたときは、マジでコワかった」
とＷくん。
権力があるからといって、道ならぬ恋にはハマらぬようくれぐれもご用心!?
一方、すかいらーくの新宿某店長日く、
「歓迎はしませんが、僕が知ってるだけでも確実に三割はカップルですね」
またアルバイトのＢさん（十七歳）が言うに、
「バイト同士はいつからか、みんな下の名前で呼び合うのがきまりみたいになって。
バイトのない日でもみんなでバーベキューしたり、カラオケに行ったりして超仲良しこよし。
歓迎会、送別会、あと個人的な小さい飲み会も含めると月五、六回は飲んでるよ」
額に汗しともに働く。そして渇いたのどをともに酒で潤す。こんな情況だからこそ、みーんなに恋のチャンスがやってくるのだ。
最低でも時給１２００円以上！？
気になる時給について。
山手線内の場合、各店舗の基本給は８５０円前後のようだ。
深夜になると９５０円から１０００円で、青山・六本木界隈になると昼間から１０００円前後（各地域の時間給は土地の物価を考慮し本部によって定められる）。
と、これだけ見ると、たいして高給と思えないのだが、チェックすべきは「役付き手当」なるものである。
各チェーン店によって、役付きの人には、○○リーダーとか、○○マネージャーといった呼び名があるが、
なかでも楽しいのは、すかいらーく。三号、六号、十六号、二十二号といった具合に号数でバイトの役付きが区分けされているのだ。
数字は一応働いた月数が目安になっているものの（ちなみに新人は二号）、何年働いてもキャリアアップできなければ、ずーっと三号さんのまんまだ。
これらの役付きになった人は、基本給に能力給がプラスされる。
では、どうすれば役付きになれるのか。
「まず無遅刻無欠勤は基本ですね。そのなかで、フロアの場合ならご案内からオーダー受け、料理提供、中間下げ、中間サービス（お替わり）、そして会計、最終下げ（食器片付け）の行程を人の助けなしにできるようになること。
そのうえで、営業や新人の教育ができるようになれば、自然と役が付きますね」
（渋脊区某すかいらーく・マネージャー）
もっとも役付き金額が高かったジョナサンでは、半年ごとに能力給が見直される。
まず、サブリーダーになるためには、最低一カ月八十時間はシフトを入れるのがベストだとか（新宿区某ジョナサンの場合）。
このサブリーダーになると時給が５０円アップ、次のユニットリーダーが１５０円、バイトのなかで社員同様の責任をもつスウィングマネージャーが２５０円～３００円。
となると、青山あたりのマネージャーは最低でも１２００円以上で、深夜ならさらに昼の２０％程度高い時給をもらっていることになる。
さらに、給与以外の特別賞与についてもジョナサンでは、２５％オフの優待券がアルバイトにも配られる。
そして年に一度、各店長が推薦したなかから計二十名のベストクルーが選出される。
ベストクルーになると、なんと全員にハワイへご招待のプレゼントがあるのだ。
ヘタなクイズ大会に出場するより、旅行に行ける可能性はでっかい。
板橋区の某店長日く、
「単に仕事ができる人が選ばれるというわけではありません。
それだと、毎回同じ人が選ばれちゃうでしょ（笑）。
地味でも自分なりに努力し、スタート時よりも明らかに大きな進歩がある人が選ばれるんです」
たとえば、シルバー（フォーク・ナイフ）のセッティングもおぼつかなかった人が、一年後、基本的な料理と心のこもった接客ができるようになり、新人教育も任せられるようになったなら、彼はベストクルーになる可能性があり、ということだとか。
また、特別賞与についてはロイヤルホストも力を入れている。
まず、「家族優待割引券」という本人と家族に向け20％引きの優待券が給与明細とともに配られる。
さらに、研修後一年以上経つと商品券のボーナスが出たり、売り上げがいい時期は、キャリアに見合った大入袋がもらえる店もあるらしい。
そして、ロイホの場合、毎年八月に行なわれる「ホスピタリティクルーコンテスト」では、各地区の予選を勝ち抜いた優秀なクルー三十名が本店に集結。
コンテストに臨む。
最終コンテストに参加した人全員に「特別製のネームプレート」が進呈。
翌日からは胸に光り輝くバッジを着けて働けるという。一躍、店では英雄というわけだ。
そして優勝者はペアのハワイ旅行へ、これまたご招待。
ただし全国一位の人だけなので、確率はかなり低い。
並々ならぬ努力と運が必要だ。
ファミレスで働くには？
ではここで、「ぼくも働いてみたいなあ」という人のために、各チェーン店の求める理想のバイト像について触れてみよう。
まず、「立体感こそ命」と語るのは、板橋区某すかいらーくの店長。
「スナッカー（デザート作り）は女子も男子も担当するんです。
これで、だいたいその人となりがわかりますよね。
料理っていうのは、立体的であればあるほどいいんですよね。
それにこだわりをもてる人間は将来見込みあります。
均等に、接客や営業、調理や掃除ができるオールマイティな人間よりも、好感がもてますよ」
それほど難しい調理は要求されないものの、厨房担当の場合は、キャベツの千切りのフワフワ度に昇給がかかってるとのうわさもある。
「どんな状況でも、人がイヤがることを率先して行なえる人が望ましいです。
たとえばフロアのモップがけや店内のガラス磨きなど、誰もが後回しにする作業をやろうとする姿勢は買いですよね。
将来的には、社員になって下を教育できる可能性を感じます」
と、掃除ができる人こそが、期待の星と語るのは新宿区某ジョナサンの店長だ。
ジョナサンはフランチャイズ制を導入している。
バイトのなかには、将来は社員になり自分の店をもちたいと夢をもつ人も、次第に増えつつあるよう。
広報さんも、バイトから従業員になってやる、という意気込みがある人のほうがポイントが高いという。
一方、時間厳守をポリシーとするのがデニーズ（遅刻は当然ＮＧ）。
コックとフロアは一致団結して十五分以内に料理を出すことがマニュアルで決まっている。
「オーダーを取るピッポッパっていうやつ、ポスシステムっていうんだけど、あれに注文を打ち込むと、厨房とファウンテン（テザート部隊）に通達され、調理が始まるんです。
そして料理ができあがった時点で、テしフル担当のキャリアに点滅灯で知らせて、ピックアップに来た時点で、商品のバーコードにスキャン。
この時点で、十五分以上経過してたら、本部に通達され減点の対象になっちゃうんです」
（デニーズ元社員）
十五分の連携プレーが明暗を左右するらしい。
ということでパンクチュアリ＆チームプレー好き人間に、デニーズはもってこい。
そして、ファミレスの大御所ロイヤルホストの求めるアルバイターとは？
「気合。根性。笑顔。週五回以上働く。そしてなんといっても求められるのはスター性！
明るく、ハキハキとしていて、お客様の喜ぶ顔を見て、自分もうれしいと思えるような接客を目指す人」
というのは千代田区某店舗のマネージャー。
これはつまり「容姿端麗」かつ「性格美人」てこと？ コンパニオンもびっくりだ。
でも、そういえば同店で食事中、常連らしいお客が、
「あの子呼んで」
と担当を指名する場面を見かけたが、これはどう理解すればいいのだろう……。
クリスマスにはケーキの販促ノルマがバイトにも課せられるため、ロイホアルバイターにとってお客様人気は不可欠のよう。
さて、あなたならどのファミリーレストランでバイトしたい？
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カテゴリー：バイト
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